白朮豬肚粥─孫立新
主廚的叮嚀：
白朮
喝完渾身都舒服！熱乎乎滿嘴清香，節後來點清淡的~
作法：
處理豬肚：
將豬肚上多餘的油脂剪掉，清洗乾淨
放鹽和白醋、花椒，將豬肚抓一下
沖洗至沒有粘液
加入白醋、鹽、黃酒
加入面粉
加入蔥薑末，再次搓洗五分鐘左右
再次沖洗乾淨
在處理豬肚的同時，將一塊排骨和半隻雞煮熟備用
起鍋，放入清水、蔥段、薑片、胡蘿蔔片、洋蔥片、芹菜段、香菜
放入豬肚
放入香葉、炒白朮、白胡椒粒、黃酒
水開後，撇去浮沫
中間加三次涼水砸湯
焯水15分鐘左右
豬肚和湯轉入高壓鍋
香料和蔬菜過濾掉
加入煮熟的一塊排骨和半隻雞
高壓鍋內再放入兩塊炒白朮
料包放胡蘿蔔片、芹菜、洋蔥、香菜、薑，放入鍋內
再加入適量黃酒
加蓋，上氣壓半個小時
取出食材，豬肚切丁
將湯過濾出來
熬粥：
粳米提前泡好
鐵棍山藥拍碎
湯鍋放入粳米、山藥
撇去浮沫
放入豬肚丁
放入少量白胡椒、鹽，鐵鍋煮13分鐘
轉入砂鍋，再煮7分鐘左右
齊活！
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