春川雞─詹姆士
主廚的叮嚀：
韓式春川雞，多指“春川鐵板雞”
鑄鐵鍋中陣陣香氣撲鼻而來。雞肉非常嫩，感覺就像是勾過芡一樣。地瓜吃起來居然像蛋糕一樣綿密。味道有一點點辣但不刺激，加入起司絲後反而呈現出更豐富的香味
作法：
1根大蔥斜切成段
1個蒸熟的地瓜切小塊
半顆高麗菜切成絲備用
半顆洋蔥切成條狀
醬汁：
取水晶碗，放入洋蔥條
放入2匙韓國辣醬
加入醬油、白糖、芝麻油、水，攪拌均勻
起鍋，將2只去骨雞腿的雞皮面朝下放入鍋中煎香
通常春川雞選用不帶雞皮的雞肉，但是此處選擇帶雞皮的雞腿肉可以增添油脂香氣
煎香後的雞腿肉切小塊，放入醬汁碗中並抓拌均勻
用手抓拌相對於用勺子攪拌更有力度，能更入味
同上鍋，放入地瓜塊、大蔥段、高麗菜絲用雞油煸炒出香氣
放入醃製好的雞肉煸炒均勻
倒入水，然後蓋上鍋蓋煨煮
煨煮過程中翻拌幾次，讓食材更加入味
將收汁後的食材倒入預熱後的鑄鐵鍋中
撒上辣椒粉、起司絲即可
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