廣式蔥油餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
南方的面食廣式蔥油餅，做法簡單，蔥香濃鬱，蓬鬆暄軟又細膩
作法：
今天這款你一定不會認為它是蔥油餅，但是在某地，它真的叫做蔥油餅
取水晶杯，放入125克35度左右的溫水
加入3克酵母，攪拌至融化
取攪拌盆，放入250克低筋面粉
加入20克糖，混合均勻
用中筋面粉也可以
糖不喜歡也可以不放，但整體口感都會改變
分次倒入調好的酵母水，攪拌成絮狀
再加入10克豬油
加入豬油會使成品品飽滿，富有光澤
揉成軟硬適中的面糰
移到案板上，把面糰揉勻、揉透
像洗衣服一樣搓揉5-8分鐘，面糰就變得非常光滑了
加蓋，靜置鬆弛5分鐘
先不需要發酵，咱們直接整形
取出面糰，壓扁
上下擀開
橫過來
再擀成厚度約3毫米左右的長方形大面餅
在表面刷一層奶油，增加風味
撒一層薄鹽、適量五香粉、火腿丁、蔥花，平鋪均勻
從窄的一頭捲起，盡量要捲緊實
再把收尾處按薄
抹點清水，方便黏合
捲起來整理好
再切成兩公分寬的小卷
再整理成圓形兒
擺入到蒸籠中
在表面撒點清水
沾上芝麻
蓋好，進行發酵
醒發至體積明顯變大、形狀飽滿
水燒開後，大火蒸8分鐘
齊活！
蒸好了直接吃就好了，其實正常還要再多一步
就是再把兩面煎一下，表面煎至金黃酥脆，才更好看又好吃
特別蓬鬆暄軟的小花卷，不對，是廣式蔥油餅
也許你認為它就是花卷，但是它真的叫廣式蔥油餅
吃起來風味獨特，可能是因為低筋面粉的原因，特別的鬆軟細膩
值得一試哦！
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