芝麻香肝─李寶珠
主廚的叮嚀：
外酥香裡滑嫩的炸豬肝
作法：
豬肝切大厚片
取水晶碗，放入豬肝片、水浸泡20分鐘，去血水腥味
取出豬肝，瀝乾
以紙巾吸乾水份
取水晶碗，放入豬肝
放入1.5匙鹽
放入1匙味精
放入1匙白胡椒粉
放入蔥段、薑片
放入料酒
抓醃5分鐘
豬肝沾黏面粉、蛋液、白芝麻
起油鍋，急速冒小泡
放入豬肝油炸至芝麻香(約1分多鐘)
撈出瀝油
回鍋復炸30秒
撈出瀝油
盛盤
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- Feb 21 Mon 2022 17:21
芝麻香肝─李寶珠
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