紅蟳雪菜炒年糕─阿基師(20121231)
作法：
300克雪菜洗淨後，切末備用
三朵黑木耳切丁備用
一隻沙母洗淨後，從腹部剝開殼，清除內臟、腮的部份
蟹身去腳尖，切塊狀備用
蟹螯蓋上紙巾、布拍裂備用
蟹斗修邊備用
製作蟹黃醬：
蟹黃取出剁碎備用
取水晶碗，將蟹黃、二大匙米酒拌勻成蟹黃醬
取一水晶碗，將600克寧波年糕、熱水浸泡至軟，撈出瀝乾
起鍋，加入一大匙豬油，將雪菜末炒香，取出備用
起鍋，將100克五花肉絲煸炒出油
加入20克薑末爆香
加入蟹塊拌炒
加入20克蒜末炒香
加入一大碗雞高湯、蟹斗煮滾
加入蟹斗拌煮
加入年糕拌煮
加入黑木耳丁拌煮
加入三小匙魚露調味
加入雪菜末收汁
關火
淋入蟹黃汁、一大匙米酒
砂鍋預熱，加入一大匙豬油
放入蟹斗鋪底
倒入紅蟳雪菜炒年糕
完成
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