泰式奶茶豆腐─大碗拿鐵
作法：
泰式紅茶沖泡：
20克泰式紅茶、600cc開水(重量比1:30)沖泡10到20分鐘
取水晶杯，倒入200克冰塊
過濾茶葉
泰式奶茶成品：
取水晶杯，放入150克冰塊
倒入300cc泰式紅茶
放入30克煉乳
放入80克淡奶拌勻
起司奶蓋奶茶：
取水晶碗，放入 15克奶油奶酪或馬斯卡彭奶酪
放入50cc牛奶、30克煉乳
150淡奶油(不可用脫脂奶油)隔水手動打至濕性發泡
倒入水晶碗中
放入0.5克鹽
翻拌手法拌勻成起司奶蓋
取水晶杯，放入350cc泰式紅茶、10克細砂糖
倒上起司奶蓋
泰式奶茶豆腐：
下層茶凍：
取水晶碗，放入15克吉利丁、25克冷水隔熱水攪拌融化
取保鮮盒，倒入700cc泰式紅茶
放入微波爐加熱1分鐘
加入吉利丁
放入25克玉米糖漿或細砂糖拌勻
冰箱冷藏4小時
上層奶凍：
取水晶碗，放入7克吉利丁、放入10克冷水
放入50克溫淡奶攪拌隔水加熱融化
倒入250克奶蓋中拌勻
倒在紅茶凍上
冷凍4小時
脫模
倒扣入盤
修邊成正方形
完成
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