豆豉素蚵─郭主義(20120402)

主廚的叮嚀：

以草菇代指蚵仔

作法：

200克草菇擦淨備用

起滾水鍋，汆燙草菇，撈出瀝乾

將瀝乾的草菇與地瓜粉裹勻

同滾水鍋，倒回裹粉草菇汆燙至地瓜粉變透明，撈出瀝乾

起鍋熱油，爆香15克薑末

加入15克辣椒片拌炒

加入20克豆豉拌炒

加入一大匙醬油膏、少許水煮勻

加入一小匙糖、少許胡椒粉調味

加入草菇拌炒

加入10克九層塔拌炒

加入少許香油、一大匙烏醋調味

盛盤
 
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