韓式炸雞─大碗拿鐵
主廚的叮嚀：
作法：
25克薑去皮，磨成泥
10瓣蒜壓蒜器壓成泥
取水晶碗，放入750克雞腿、750顆雞翅
放入薑泥
放入蒜泥
放入15克鹽
放入5克黑胡椒粉
放入60cc韓式燒酒(或白酒)拌醃
蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏至少8小時
取水晶碗，放入80克面粉
放入30克玉米粉
放入24克黏米粉(再在來米粉)拌勻成天婦羅粉
放入1克洋蔥粉
放入8克糖
放入1/4茶匙咖哩粉(1茶匙＝5ml)拌勻
放入醃漬雞腿肉和雞翅，外表裹上乾粉
少量多次加入60至80ml的水拌勻成粘稠狀
起鍋，倒入4斤油，加熱至170度
放入雞腿肉(頭朝下)，小火保持160度炸12分鐘
雞腿內部達74度，撈出瀝油
放入雞翅炸3至4分鐘(160度)
油溫昇至205度，雞腿、雞翅回鍋復炸90秒
撈出瀝油
韓式炸雞醬：
4根乾辣椒剪碎
5瓣大蒜磨成泥
起鍋，放入乾辣椒碎
放入蒜泥
放入20克油，小火炒香
放入25克生抽、20克米醋、黃芥末
放入9克紅糖
放入105克玉米糖漿拌煮
直到許多泡沫完成醬汁
雞肉刷上一層醬汁
撒上芝麻
完成
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