芝麻小餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
外酥裡軟的芝麻小餅，你一定要做給家人吃，關鍵做法特簡單
作法：
取水晶碗，放入300克普通面粉
加入3克酵母
加入5克白糖
加入185克30度左右的溫水
攪拌成絮狀
下手揉成面團
剛開始會揉不光
蓋好，鬆弛10分鐘
油酥：
取水晶碗，放入25克面粉
加入30克熱油攪拌均勻
調成油酥備用
將面團移到案板上
揉成光滑稍軟的面團
這裡不需要發酵
直接將面團擀成長方形的大面餅
厚度在2到3毫米左右
淋上油酥
塗抹均勻
這裡你可以均勻的撒一層白砂糖或是鹽
喜歡什麼口味的就做什麼口味的
從上至下卷起面餅
再平均分成8個面劑
取一個面劑抻一下
收攏成圓形面團
沾上水
再沾上芝麻
按扁
正反面擀成圓餅
再折成三角形
再正反面擀薄
這樣一個餅坯就做好了
所有的餅坯做好後
蓋好保鮮膜醒發20分鐘
醒發至形狀飽滿即可
表面軟軟的
電餅鐺開小火預熱刷寬油
放入餅坯
表面再刷油鎖水保濕
蓋蓋燜一會
底部烙至上色後
翻烙另一面
另一面烙至金黃
按壓能快速回彈就說明熟透了
出鍋
外酥裡軟的芝麻小餅
表皮酥脆掉渣
內裡特別柔軟有多層
絲絲香甜
越吃越愛吃
不用配菜不用喝湯都能吃兩個
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