辣味蛤蜊絲瓜面─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

這道辣味蛤蜊絲瓜面既辣得過癮，又不失絲瓜蛤蜊的清甜爽滑

 

作法：

 

絲瓜切成小片狀

蔥一部分切成蔥末，一部分切成段狀

 

起鍋，放入芝麻油和沙拉油

放入薑片，將薑的味道煸到油裏

加入拍碎的蒜頭和蔥段

放入豆瓣醬炒勻

 

辣醬粉放入盤子裏

再加1、2匙糖

 

油過濾到辣椒粉裏，將辣椒油拌勻

 

起滾水鍋，放入3匙鹽

放入面條煮熟

 

起鍋熱油，放入絲瓜，稍微翻炒

加入水

放入吐好沙的蛤蜊，蓋上鍋蓋燜煮

 

一顆蛋打勻，往鍋裏淋上打勻的蛋液

 

取成品碗，放入煮好的面條

再倒入煮好的絲瓜蛤蜊湯

淋上做好的辣油

撒上蔥花就大功告成！

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