藍帶豬肉─詹姆士
主廚的叮嚀：
作法：
高麗菜切絲，泡冰水
150克中筋面粉裝盤
150克面包粉裝盤
取水晶碗，放入5顆雞蛋，打成蛋液
取400克豬里脊肉，切蝴蝶刀
第一刀不要切斷，第二刀切斷，讓兩塊肉之間形成一個可以包裹的狀態，方便後續往裡面放其他食材
取塑膠袋，放入切好豬肉，用刀背打散豬肉纖維，這樣會使豬排更鬆軟
取豬里脊肉，裝上1片起司片和1片火腿片，將豬肉裹好
撒上鹽和黑胡椒
裹上中筋面粉、蛋液、面包粉
起油鍋，放入裹完粉的豬里脊肉油炸到稍微變色
撈出，靜置，讓外面的熱量導進去，這樣炸出來的豬肉就不會太乾，外面裹上的面包粉也不會炸焦
靜置2~3分鐘後，再扔進油鍋二次油炸
將炸好的豬排放到砧板上，取一隻筷子，插入豬排中
3秒之後取出，立即用上嘴脣感受筷頭的溫度，燙的話就表示已經熟了
切好的檸檬和冰鎮後的高麗菜擺盤
吃的時候將檸檬汁擠到肉上，這樣可以解油膩
炸好的豬排切好，裝盤，大功告成！
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