好吃綠豆糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
綠豆糕這麼做太好吃了，方法簡單無添加，細膩綿軟入口即化，真香
作法：
200公克脫皮綠豆浸泡一夜
淘洗乾淨
入蒸鍋，水燒開後計時蒸35分鐘
蒸熟的綠豆倒入調理機
加入水，打成泥
起鍋，放入50克奶油，小火加熱至融化
再倒入綠豆泥
這樣打出來的綠豆泥很乾，黃油很快就被吸收了
加入40克白糖
加入40克麥芽糖
麥芽糖會起到很好的黏合作用，使綠豆糕不易開裂
翻炒均勻
炒製過程中始終保持小火就可以，直至炒到綠豆泥完全成團
攤開冷卻一會
將綠豆泥稱重，稱出35克一份
捏成團
再揉圓
保鮮膜蓋好，防止風乾
這些綠豆泥剛好可以做15個綠豆糕
紅豆沙餡盛出15克一份
揉成圓球
同樣也是揉出15個備用
取一個綠豆球，中間按個坑
捏出小窩狀
放入紅豆沙餡
虎口轉動收口
捏合好
再滾圓
再用50克的月餅模具壓出花紋
綠豆糕就全部都做好了
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