河南大席糟排骨─李師父
主廚的叮嚀：
這道菜裡的糟是指排骨軟爛，和酒糟無關！
不脫糊，別炸過了，炸出來呈晶瑩悌透！
作法：
豬排骨剁成二指寬小塊
清水沖洗乾淨，瀝乾
醃排骨：
取攪拌盆，放入排骨
放入薑片、蔥段
放入花椒水
放入料酒
放入13香
放入2匙鹽抓拌
放入1匙雞粉，抓拌均勻
醃製5分鐘
放入水澱粉(紅薯澱粉)，抓勻
起150度油鍋，放入排骨油炸
不用復炸
撈出，瀝油
起鍋熱底油，放入薑片煸香
放入八角(大茴香)、桂皮、香葉，煸炒入味
放入白蔻
放入小茴香
放入桂皮、良薑
放入乾辣椒
放入蔥段、薑片，煸香
倒入熱水
放入排骨，煮沸
小火燉煮半小時
關火，燜半小時
放入4匙鹽，調味
出鍋
放上香菜
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
