羊肉汆面─馬志和
主廚的叮嚀：
兩種作法
羊肉嫩滑， 湯汁鮮美
作法：
製作手擀面：
取攪拌盆，放入750克面粉
加入六兩水，和面
過程中再加入二兩水，靜置醒發20分鐘
羊後腿肉去雲皮，切片
拍蒜切片
薑切絲
大蔥切小滾刀
第一種羊肉汆做法：
炒澆頭：
起過熱油，放入蔥末、薑絲、蒜片爆香
放入羊肉，炒至變色
加入醋
加入生抽
加入老抽
加入1匙鹽，炒出湯汁
放入適量蔥
放入香油，炒至均勻
起滾水鍋，放入面條煮熟
將炒好的澆頭澆在面條上即可
第二種倒熗鍋做法：
取水晶碗，放入羊肉
放入薑末
放入蔥
放入生抽
放入老抽
放入味精、香油、鹽，醃製一會兒
擀面
切面，成面條備用
起鍋熱油，爆香蔥、薑
放入醬油
加入水
下面條
加入老抽
撇去浮沫
放入醃製好的羊肉
加入鹽
開鍋後放香油
將煮好的面條盛出
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齊活！
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