紅燒牛肉─鄭秀生

主廚的呵嚀：

 

作法：

 

牛腩改刀

 

起冷水鍋，放入牛腩

 

加點蔥

 

加點陳皮

 

加點白醋

 

加點薑片慢慢煮

 

煮的時候把浮沫撇了

 

焯水15分鐘出鍋

 

起鍋熱油，放入冰糖

 

加點水，油水混合炒糖色

 

放點蔥段、薑片

 

倒入牛肉，大火翻炒

 

加老抽

 

加黃酒，轉進高壓鍋裡

 

另起鍋熱油，小火炒豆瓣醬

 

放入黃豆醬

 

放入蔥段、薑片

放入清洗過的草果、白芷、桂皮、八角、乾辣椒

 

添點紹興黃酒

再加點水，倒進高壓鍋裡

加入白胡椒粉、2匙糖

 

補點醬油

 

補點冰糖老抽

 

再撒把青椒、香菜、生蒜，蓋蓋壓25分鐘

 

壓好了轉進鍋裡

 

把香料撿乾淨，牛肉撈出

 

湯汁過一下籮

 

再把過籮的湯和牛肉倒進鍋裡煮開

 

土豆點少許玉米粉

另起鍋熱油，炸胡蘿蔔和土豆

 

牛肉鍋中加入美極醬油

 

放點青椒和香菜

 

炸好胡蘿蔔和土豆轉進牛肉鍋裡煮

 

放入2匙糖

 

湯收的差不多了，就把青椒和香菜撈出來

 

砂鍋底層鋪洋蔥，把煮好的紅燒牛肉倒進去

 

嚯！絕了！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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