擔擔面─孫立新

主廚的叮嚀：

 

四川名小吃古早老師父都國良版的配方

作法：

 

四川宜賓芽菜洗淨去鹹味，瀝乾

八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻洗淨，不易糊

蔥油：

 

起鍋，加入適量花生油

 

放入八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻沁炸

放入蔥白段

 

放入拍扁薑片

放入蔥綠段

放入豬油，瀝油備用

 

取水晶碗，放入辣椒粉、香油拌勻

 

 

慢慢淋入熱蔥油拌勻

醬汁：

蔥切小蔥花

 

取水晶碗，放入蔥花

 

放入芽菜

 

放入味精

放入豬油提香

放入醬油

放入紅油拌勻

 

起滚水鍋，放入細切面煮熟，撈出

同滚水鍋，川燙油菜心，撈出

 

滚水沖入醬汁碗中

放入面條

完成

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