熗鍋面─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

湯鮮菜脆面有味，還原媽媽的味道

作法：

 

取水晶碗，放入300克面粉

分次倒入150克水

 

放入1顆蛋清，攪拌成絮狀

 

揉至光滑面糰

加蓋，靜置醒發

 

白菜切絲，菜幫子、菜葉分開

 

半根蔥切碎

 

起鍋，放入1把花椒

放入5克沙拉油、香油

 

放入10克豬油，中火加熱

 

花椒炸黑，撈出

 

同鍋，加熱至270度

放入蔥花

 

放入菜幫子拌炒

 

放入醬油翻炒

 

放入水

 

放入5克蠔油

 

放入白胡椒粉

 

面糰壓平壓大

 

來回折一下，切成面條

 

面條下鍋一起煮5、6分鐘

補點老抽

 

放入白菜葉煮30秒

 

出鍋！

 
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