河南老式炒面─李師父

主廚的叮嚀：

 

色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香！

 

作法：

 

選用五花肉，切薄片

 

薑切片

 

蔥切段

 

蒜切片

 

豇豆切段

 

大芹菜1開2，切段

黃豆芽

面條

 

花椒

乾辣椒

 

起鍋熱底油，放入五花肉片煸出油

 

放入花椒粒、乾辣椒

 

放入蔥段、薑片煸香

 

放入適量黃豆芽煸炒

 

放入芹菜煸炒

放入豇豆煸炒

 

放入東古醬油

 

放入老抽調色

 

放入3匙鹽

 

放入13香

 

放入適量高湯

 

放入1匙味精

 

開鍋，取出備用

 

起鍋，放入適量油潤鍋2次

 

起鍋熱底油，放入面條攤平

沿鍋邊淋入油

 

煎至兩面金黃

放上炒好料頭

加蓋，稍微燜一下

 

放入蒜末，翻炒

 

點上香油

大火翻炒

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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