蒜苔炒肉─馮小亮
主廚的叮嚀：
簡單家常菜，下飯又美味
炒肉，需要肥多瘦少才香，所以要選精五花肉
作法：
蒜苔去頭切小段
五花肉分切出肥瘦相間部位
起冷水鍋，放入五花肉煮透
筷子能插入即可
取出
趁熱切片(筷子頭厚度)
起鍋，倒入適量底油潤鍋
倒出
起鍋，放入花生油
放入1匙鹽
放入蒜苔煸炒斷生
煸炒至香，倒出備用
取水晶碗，放入五花肉片
放入老抽上色
放入5香粉或13香拌勻
放入1.5匙鹽拌勻
起鍋熱油，放入豬油
放入薑片熗鍋
放入蔥花爆香
放入五花肉片，大火煸炒
放入蒜苔煸香
關火
加蓋，燜1分鐘
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出鍋！
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