烏哈魚湯─李寶珠
主廚的叮嚀：
鮮香濃郁，營養豐富
70年代的俄式國宴西餐
作法：
選用胖頭魚身肉(草魚、桂魚等江魚皆可)，去骨、去皮
魚肉切塊
魚大骨切段
半顆洋蔥切條
3根紅蘿蔔切條
土豆切滾刀塊
黃油
白胡椒粒
煉魚湯：
起冷水鍋，放入魚骨
放入2瓣洋蔥
撇清浮沫
轉小火，熬煮1小時
瀝出魚湯
起滾水鍋，放入魚肉汆燙
開鍋，撈出
起鍋，放入2塊黃油，小火炒化
放入白胡椒粒、香葉拌炒
放入土豆、胡蘿蔔、洋蔥拌炒
倒入奶白魚湯
倒入牛奶
放入6克鹽(3匙)
放入2克白糖
放入2克味精
烹煮5分鐘
放入魚肉燉煮5分鐘
盛入砂鍋
齊活！
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