梅子苦瓜雞湯─詹姆士
主廚的叮嚀:
這樣的雞湯即使是天熱時喝起來也讓人很有食慾啊!醃製話梅的酸味恰到好處,燉過的苦瓜吃起來竟然像煮軟了的筍一樣好吃。最妙的是雞肉,略微的帶有甜味,而且肉質很軟
作法:
苦瓜去蒂後從中間對半切開,並把苦瓜瓤刮掉
苦瓜瓤颳得越乾淨,苦瓜的苦味就越少
處理好的苦瓜切塊
雞腿肉切塊
起鍋,放入雞腿肉塊乾煸至雞腿骨的血凝固
熬湯之前煸炒雞塊能讓雞湯香氣更濃
選擇帶有骨頭的雞肉熬出來的雞湯會更鮮美
加入適量的水煨煮雞肉
將雞肉和湯汁倒入高壓鍋中
加入苦瓜塊、3顆醃製話梅、3匙梅精,蓋上鍋蓋調成中火
高壓鍋的氣閥彈起後燉煮20分鐘
如果沒有高壓鍋,也可用普通的鍋燉煮1小時左右
燉好的梅子苦瓜雞湯倒入砂鍋中即可
如果鹹度不夠的話可以加入適量鹽
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