啤酒三杯蝦─詹姆士
主廚的叮嚀：
道啤酒三杯蝦打開蓋子的時候真的香氣撲鼻，蝦子吃起來清甜又脆口，同時又有啤酒和九層塔悠悠的香氣
這道菜真的好厲害，吃完以後脣齒留香
作法：
10只大蝦剪開蝦背，剔除蝦線
用廚紙將蝦子擦乾
起鍋，倒入1罐啤酒煮到濃縮，倒入碗裏備用
煮濃縮的啤酒麥芽香氣更足
5顆蒜球切小塊
2根紅辣椒切段
2根香蔥切段備用
起鍋，倒入半碗黑芝麻油
放入15片薑片炒香
放入蒜頭、蔥白，紅辣椒
放入2大匙冰糖、醬油、煮後濃縮的啤酒煨煮至香
放入20片九層塔和適量醬油
起180度油鍋，放入蝦子油炸至金黃，撈出備用
炸好的蝦放入炒香的佐料裏煸炒，炒至收汁
九層塔在燜的過程中會出水分，所以炒三杯蝦時一定要將蝦子煸乾，將湯汁都炒乾
砂鍋底放適量黑芝麻油
再鋪上九層塔
放入炒好的蝦子
再撒適量九層塔
蓋上蓋子
在蓋子上淋上啤酒和香油，增加開蓋時的香氣
完成
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