怪味涼面─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

酸、鹹、甜、辣、香的家常怪味涼面，夏日必備開胃面點

作法：

選仔少的花椒小火慢焙至香，磨成粉

 

取水晶碗，放入麻醬

分次放入生抽醬油

 

放入少許老抽增色

 

放入米醋拌勻

 

放入10克鹽

 

放入少許味精

 

放入花椒粉

 

放入糖

 

放入適量香油

 

撒上熟芝麻拌勻成怪味醬

 

蔥切末

 

薑切末

 

黃瓜切細絲

怪味醬加入蔥花、薑末拌勻

 

和好的面糰切面條，抖散

 

起滚水鍋，放入面條煮熟

撈出泡冷水

起鍋，放入花生油、香油燒熱

紅油：

 

取水晶碗，放入辣椒粉、香油拌勻

沖入熱油

面條盛碗

放上小黃瓜絲

淋上怪味醬

淋上紅油

 

完成

 
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