蒜頭燉雞─吳秉承(20150114)
作法:
一隻全雞胸口開洞再清洗,去腥
去除雞屁股附近油脂,才能清爽不膩
全雞以滾水洗淨備用
起滾水鍋,放入全雞汆燙
調製蒜蓉醬油:
取水晶碗,加入3大匙醬油、1大匙香油、1小匙烏醋、1小匙糖
加入10顆量蒜泥、5克辣椒末、5g蔥花拌勻
全雞屁股朝上,放入內鍋
倒入一碗蒜粒
加入100CC米酒
加入1碗蛤蜊
取一小刀,將全雞表面戳洞,幫助釋放雞汁
電鍋加三杯水後,燉煮1.5小時
將雞湯倒出
雞湯加二片九層塔提味
5克九層塔放盤底
放上燉雞及蛤蜊
雞肉食用時,與蒜茸醬油一起沾食即可
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