蒜頭燉雞─吳秉承(20150114)
 
作法：
 
 
一隻全雞胸口開洞再清洗，去腥
 
去除雞屁股附近油脂，才能清爽不膩
 
 
全雞以滾水洗淨備用
 
 
起滾水鍋，放入全雞汆燙
 
調製蒜蓉醬油：
 
取水晶碗，加入3大匙醬油、1大匙香油、1小匙烏醋、1小匙糖
 
加入10顆量蒜泥、5克辣椒末、5g蔥花拌勻
 
全雞屁股朝上，放入內鍋
 
 
倒入一碗蒜粒
 
加入100CC米酒
 
 
加入1碗蛤蜊
 
 
取一小刀，將全雞表面戳洞，幫助釋放雞汁
 
電鍋加三杯水後，燉煮1.5小時
 
 
將雞湯倒出
 
 
雞湯加二片九層塔提味
 
5克九層塔放盤底
 
 
放上燉雞及蛤蜊 
 
雞肉食用時，與蒜茸醬油一起沾食即可
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