芋頭鴨─阿基師(20120615)
作法：
半顆蒸熟甲仙芋頭切長形厚片備用
50克紅蔥頭切薄片備用
半隻熟白切鴨(或鹹水鴨)切片備用
芋頭夾入鴨肉中，放到盤子上
蓋上碗後，把料倒扣至碗中
調製紅蔥頭高湯：
起鍋熱油，加入紅蔥頭片炒香(或紅蔥肉燥)
放入一顆八角爆香
加入300cc鴨肉高湯拌煮
加入1/4匙塩調味
將紅蔥頭高湯倒入芋頭鴨肉碗中，入蒸鍋蒸五分鐘
剩餘芋頭、100cc鴨肉湯入調理機打成芋泥
取水晶碗，將芋泥以篩網過濾
倒入蒸芋頭鴨肉湯汁拌勻
加入少許醬油拌勻
砂鍋預熱後，將芋頭鴨倒扣其中
淋入調味的芋泥湯汁
完成
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