酥炸天婦羅丼飯─孫榮 Kai
作法：
綜合炸粉：
取水晶碗，200克低筋面粉過篩
加入30克玉米粉
加入5克塩
加入2克泡打粉拌勻，入冷凍室放一下
熱油冷粉會炸得更酥脆
蛋液：
取水晶碗，加入200cc氣泡水
加入1顆蛋黃
加入半顆檸檬汁拌勻
8隻大明蝦去殼，蝦身沾粉備用
50克魚片沾粉備用
50克花枝一面黏上海苔，沾粉備用
50克地瓜沾粉備用
50克紅蘿蔔沾粉備用
30克金針菇沾粉備用
4根蘆筍沾粉備用
30克綠豌豆夾沾粉備用
30克茄子沾粉備用
天婦羅裹粉：
取水晶碗，加入蛋液、綜合粉戳勻(粉水比=1:1)
Kakiage：
取水晶碗，加入30克洋蔥、30克金針菇、1顆干貝
加入20克櫻花蝦
加入50克紅蘿蔔絲
加入少許香菜
加入綜合粉
加入少許天婦羅裹粉拌勻
起180度油鍋，放入天婦羅炸熟
天婦羅裹粉加入少許蛋液拌勻
同油鍋，加入少許粉漿水炸成花
等天婦羅形狀固定後，敲開避免互相沾黏
放入綠色蔬菜天婦羅炸熟
取出
同油鍋，放入Kakiage炸熟，取出
醬汁：
起鍋，加入80cc清酒、30cc味醂拌煮
點火去酒精
加入120cc水
加入50克糖
加入100cc醬油
加入5克海鮮調味粉拌煮
取成品碗，加入1碗白飯
放上酥炸天婦羅
淋上醬汁
完成
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