歐洲蘿蔔濃湯─孫榮 kai(20180730)
 
主廚的叮嚀：
 
歐洲蘿蔔是一種類似胡蘿蔔的根莖類蔬菜，但是它的口味更甜
 
它們顏色是白色至淡黃色，富含維生素C
 
歐洲蘿蔔口味甘甜，有多種烹飪方式，通常做成燉菜，也可以直接食用，或與南瓜、胡蘿蔔和其他蔬菜雜拌在一起食用
 
作法：
 
 
歐洲白蘿蔔切條備用
 
起油鍋，放入白蘿蔔油炸，撈起瀝油
 
同油鍋，放入洋菇片炸熟，取出瀝油
 
 
起130度油鍋，放入馬鈴薯絲
 
拉高至160度，馬鈴薯炸膨，取出瀝油
 
起鍋熱油，加入蒜末、洋蔥末、西洋芹丁拌炒至香
 
 
加入牛肝菌菇(泡水)拌炒，入調理機打勻
 
回鍋加熱
 
 
加入鮮奶
 
加入鮮奶油拌煮
 
加入雞高湯
 
加入無塩奶油拌勻成濃湯
 
加入松露油、黑胡椒提香
 
 
取水晶碗，濃湯過篩濾出備用
 
干貝表面切花刀
 
 
另起鍋熱油，放入干貝煎香
 
翻面續煎香

取出切薄片
 
 
取成品盤，放上放上炸白蘿蔔條
 
放入煎香干貝
 
放上炸膨馬鈴薯、紅酸膜
 
倒入湯底
 
完成
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