羊肉汆面─魏剛強
主廚的叮嚀：
冬季老北京美食
鮮嫩香濃，帶著汁兒和面一拌，ㄧ口下去真過癮！
作法：
100克羊里脊肉切片
蔥白
薑塊切絲
500克切面
10克花椒
50克醬油
10克米醋
取水晶碗，放入400克羊肉片
放入10克薑絲
放入10克蔥絲
放入2克白胡椒粉
放入10克醬油，抓拌均勻
放入3克味精
放入15克香油，抓拌均勻
半根大蔥白切滾刀塊
5克薑切絲
起鍋熱油，放入10克花椒煉花椒油
倒出，備用
起鍋，放入10克花椒油、10克香油
放入羊肉片，爆炒
放入蔥白拌炒
小火燜2分鐘
放入15克醬油煸香
放入5克鍋邊米醋
淋上剩餘10克花椒油
起滾水鍋，放入切面煮熟
撈出切面
盛碗
放上炒羊肉片
齊活！
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