河南老家肉盒子─李師父
主廚的叮嚀：
.png "河南老家肉盒子─李師父")
上回老李作素饃，這次補上，天冷就得吃肉！
作法：
500克紅薯粉條泡水
和面：
五香粉
取攪拌盆，放入100克低筋面粉(或高筋面粉)
淋入開水，燙面
另取水晶碗，放入400克低筋面粉
放入2克泡打粉
分次放入280克冷水拌勻
放入燙面
攪拌成絮狀
揉均勻，靜置醒發10分鐘
紅薯粉條切小段
起滾水鍋，放入紅薯粉條拌煮
放入老抽上色
倒出粉條，晾涼
取水晶碗，放入500克牛肉餡
放入2克五香粉
放入1克13香
放入7克鹽
放入1克白胡椒粉
放入30克薑末
放入30克蔥花
篩入20克花椒水
放入10克東古醬油
放入老抽
放入30克小磨香油，攪拌均勻
取出面糰揉面排氣
靜置，第二次醒面5分鐘
粉條切碎，放入肉餡中抓勻
面糰揪劑子
拍扁
包入肉餡，封口
起鍋熱底油，放入餅坯
加蓋，小火烙3分鐘
開蓋，續烙至金黃
取出，切塊
齊活，開吃！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
