清燉小酥肉─杜廣貝
主廚的叮嚀：
把一道菜做到極致！鮮香酥嫩，入口即化，喝湯又吃肉～
作法：
五花肉去皮
打花刀
切條
放薑片
放蔥段
放白胡椒粉
放黃酒
放2克鹽，醃制幾分鐘
白胡椒粒用刀壓一下，備用
將蔥薑挑出，先不要扔掉
紅薯粉加入2個全蛋抓勻
把肉放進調好的糊中，再次抓勻
起120度油鍋，放入掛糊五花肉炸1分半左右，撈出
拉高油温至240度回鍋復炸30秒，撈出
起鍋熱油，放入壓碎的白胡椒，煸出香味
再放入醃肉用的蔥薑
倒入清雞湯（沒有可以用清水）
湯滾開之後，濾一下蔥薑胡椒
燒好的湯和小酥肉一起放進砂鍋，燒至微開
不能讓湯翻，只能微開
一大開會脫糊
轉小火
加入黑松露提鮮調味粉
放入2克鹽，燉20分鐘
加入青蒜
齊活！
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