椒香鴨腿─詹姆士(20130813)

作法：

1盒綜合生菜泡冰塊水備用

調製醃醬：

將3大匙花椒粒倒入調理機中打成花椒粉備用

起鍋熱油，倒入10茶匙鹽，炒至淡黃色，取出備用

取水晶碗，放2二匙炒香的塩、200c.c.米酒拌勻備用

起鍋，倒入1大匙花椒粉乾炒後，倒入水晶碗中拌勻

加入3匙砂糖拌勻成醃料

醃鴨腿：

將3支去骨鴨腿搓洞後，放入醃料內抓醃入冰箱一晚至入味

取水晶碗，加入2大匙鹽、2大匙花椒粉拌勻成花椒粉

1/4顆洋蔥去蒂頭切絲，和綜合生菜一起拌勻

取少量綜合生菜加適量蒜味橄欖油、巴莎米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒

試吃時間：綜合生菜+蒜味橄灠油+巴莎米可醋+研磨海鹽+研磨黑胡椒

將醃入味的鴨腿放入蒸鍋內，蒸20分鐘後，取出吸乾水分備用

另起鍋熱適量油(約鍋身的1/5)，將鴨腿以半煎炸方式，炸至表面酥脆狀

將綜合生菜和1大匙蒜味橄欖油、鴨油、1大匙花椒鹽、1茶匙花椒粉、1顆香水檸檬汁拌勻

試吃時間：花椒塩生菜

將煎好的鴨腿切片擺盤

綜合生菜組裝盛盤

澆淋上巴莎米可醋

撒上花椒鹽提味

完成
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