銀芽里脊絲─隋坡
主廚的叮嚀：
爽脆滑嫩、清淡適口，這樣的家常小炒菜一定得學起來！
炒綠豆芽的時候要記得烹點水，再勾點芡，這樣這道銀芽里脊絲表面會更潔更亮
作法：
食材的挑選：
選潔白不透明的豆芽才新鮮
炸蔥油：
起鍋，加入適量油
加入蔥段、1小片薑，炸蔥油
撈出蔥段、薑片
瀝出蔥油，備用
炸蔥油最好用旱蔥，旱蔥水更少，味道更濃烈
刀抹點水
豬通脊肉平抹刀切厚片，切絲
切肉絲的時候也要仔細咯，切得和豆芽粗細長短差不多成菜才更美觀
取水晶碗，放入肉絲、水，浸泡去血水
瀝乾水份
加入鹽
加入小蘇打
加入蔥薑水，拌勻
加入少許蛋清
加入水澱粉
加入蔥油，封油
靜置15分鐘
碗汁：
取水晶碗，放入3克鹽
加入2克糖
加入蔥薑水
加入2滴老飯骨黃酒
加入少許水澱粉
青椒切絲
紅椒切絲
青、紅椒絲各5根
起鍋，加入適量油，潤鍋
起鍋熱油，加入蔥油
加熱至70度
加入肉絲，過油變色
撈出
起鍋熱油，加入豆芽，大火爆炒
加入少許水
加入青、紅椒絲，拌炒
加入肉絲，拌炒
加入碗汁，拌炒
加入蔥油，拌勻
出鍋！
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