琅環福地

地瓜糯米脆片─彩虹姐

主廚的叮嚀：

紅薯的這個做法絕了，30秒ㄧ鍋，嘎嘎酥脆，做法一點都不難

作法：

200克地瓜蒸熟後，倒入水晶碗中

壓成泥

加入25克糖

加入200克糯米粉，拌一拌

再將糯米粉和地瓜抓捏均勻，使糯米粉完全吸收地瓜的水分

由於地瓜蒸熟後的含水量不同，如果覺得乾可以稍加一些水

最後拌好的狀態是抓一把可以很容易的攥成糰

將地瓜糯米粉倒入蒸氣機上，鋪均勻

再戳幾個洞方便蒸熟

根據糯米粉薄厚的情況，蒸20-30分鐘左右就熟了

稍微晾一會兒，放到案板上

趁熱揉成光滑細膩的面糰

再擀成薄薄的餅皮，厚度在2到3毫米左右

均勻的分成三份，摞在一起

再切成5公分寬的面片

取一面片，對折

切兩刀

再打開像這樣就可以了

全部做好後，最好是放到晾架上風乾至變硬

切口處有黏合的要分離開

放置兩天左右就完全的變硬了

起150度油鍋，轉小火

下小面片

只要幾秒鐘就會打捲膨脹

快速翻面

翻兩次面，炸至金黃酥脆

出鍋

地瓜糯米脆片就做好了

光聽聽聲音就知道它有多脆

用手輕輕一攥就碎成沫沫了

吃起來有淡淡的地瓜香、糯米香

微甜不膩，越嚼越香！