香煎茄片─彩虹姐
主廚的叮嚀：
外酥裡嫩，不油不膩
品嚐到茄子的清香，比烙餡餅還好吃！
作法：
2根茄子清水洗淨，去皮
切1公分厚片
浸泡清水，防止變黑
撈出茄片，瀝乾水份
取水晶碗，放入面粉、茄片
茄片表面裹層薄面粉
取水晶碗，放入2顆雞蛋
加入少許鹽、白胡椒粉
放入1把蝦皮提鮮
攪拌均勻
放入適量面粉
放入適量水
攪拌成酸奶狀面糊
放入茄片，裹上面糊
電餅鐺預熱刷油
放入茄片
表面撒上芝麻
淋點油防沾
加蓋，煎2至3分鐘
底部呈金黃色
翻面，續煎上色
雙面上色滿意，筷子容易扎透
出鍋！
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