蠔油牛肉─王賀
主廚的叮嚀：
小隱傳承復興經典菜蠔油牛肉
作法：
牛外脊去筋，逆紋切厚片
牛肉片泡水20分鐘去血水
取出牛肉，擰乾
用廚房紙巾吸乾水份
取水晶碗，放入牛肉片
放入1匙鹽抓醃
放入1匙白胡椒粉
放入花雕酒
放入0.5克面鹼
取水晶碗，放入蛋清、5克玉米粉抓勻成面糊
倒入牛肉中拌勻上漿
封油
綠甜椒去籽切小塊
紅甜椒去籽切小塊
起120度油鍋，放入牛肉過油變色
撈出瀝油
起鍋，放入油潤鍋2次
起鍋熱底油，放入蒜片、薑片爆香
放入青、紅甜椒拌炒
加入蠔油
放入半勺清水
放入半匙糖
放入少許醬油
加入花雕酒
放入牛肉
加入老抽
放入土豆粉水勾芡
放入少許料油增香
出鍋
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