香菇紅燒肉─黃米澤
主廚的叮嚀：
米澤師傅來分享自己家的味道
用黑豆桑紅金醬油煮出紅金紅金完美醬色又不死鹹的紅燒肉
肥而不膩、肉軟糯不柴，再配上初朵冬菇
醬香、香菇味都兼具了！
作法：
2根蔥切段
5朵黑豆桑初朵冬菇切片
起乾鍋，放入600克豬五花肉肉，大火煎上色逼出內部油脂
加入15克冰糖，小火炒糖色，炒至融化略帶焦糖色出來
再把肉塊裹滿糖色
放入3片老薑片、蔥段煸出香氣
加入1匙黑豆桑豆瓣醬
放入3大匙黑豆桑紅金醬油
放入3匙米酒
放入白胡椒粉
放入乾香菇水
放入香菇片
放入2片月桂葉
放入1小片桂皮
放入3顆八角及適量的水，加蓋燉煮40分鐘
取出辛香料渣
大火收汁
盛盤
擺上裝飾即可
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