蒜苗肉絲─馮小亮
主廚的叮嚀：
選一半肥ㄧ半瘦的五花肉
北京人管蒜苔叫蒜苗，蒜苗叫青蒜
山東農村種蒜人正經科普:
咱們管蒜種下去後長出的未抽薹期的蒜叫蒜苗；蒜薹是蒜即將成熟長出來的要開花的一根杆；蒜薹拔出來後，蒜留在地裡再長幾天，然後拔出来就是平常吃的大蒜。
作法：
500克半肥半瘦五花肉切片，沖洗乾淨，切絲
蒜苗切段，沖洗乾淨
香芹切末
小米辣切末
薑切末
蒜仁切末
蔥切末
取水晶碗，放入肉末、1小匙塩、1小匙胡椒粉
放入醬油、老抽
放入玉米粉拌醃
封油
起鍋熱1勺油，潤鍋
起鍋熱底油，放入1小匙花椒炸香呈褐色
撈出花椒
放入蒜苔、小米辣炒香，盛出
起鍋熱油，放入1小匙塩
放入五花肉絲煸透
放入薑末、蔥末煸香去異味
放入蒜末煸香
瀝出多餘油脂
放入蒜苔、小米辣煸炒
放入一品鮮醬油烹煮
盛盤
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