醬爆肉丁─孫立新
主廚的叮嚀：
香嫩酥脆，醬汁濃郁，簡單易做超下飯！
作法：
豬頸肉，先拍一下肉
雙面剃成花刀
改成2公分厚的大肉丁
撒點小蘇打抓醃
放入鹽、白胡椒、黃酒
放入毛薑水、1個蛋清
放入二伯最愛的快樂油醃製備用
黃瓜去皮去瓤，切成方丁，用鹽醃製備用
起滾水鍋，老桃仁用開水燙兩遍，剝皮
起150度油鍋，放入老桃仁炸至金黃後，撈出備用
取水晶碗，放入紅薯澱粉裡加蛋清、油和勻
把肉放進去抓粉
起油鍋，放入肉丁油炸，撈出
再復炸一次備用
起鍋燒油，熱鍋涼油下香油、沙拉油
放入5匙糖
放入蒸好的黃豆醬和甜麵醬放進去炒
加點毛薑水和黃酒
黃瓜丁過一遍油後下鍋
放入復炸好的肉丁炒均勻
加點快樂油，出鍋！
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