苦瓜餃子─李寶珠
主廚的叮嚀：
作法：
4兩3肥7瘦前槽肉餡
1根苦瓜1開2，刮除瓤膜
起滾水鍋，放入苦瓜汆燙30秒，撈出
切顆粒狀
餵餡：
取水晶碗，放入前槽肉餡
放入1克鹽
放入1克味精
放入1克花椒面
放入1克白胡椒粉
放入10克醬油
放入10克蠔油，拌勻
打餡：
分2次放入50克蔥薑水，拌勻
放入50克清蒸豬肉原湯，攪拌均勻
蔥薑水和清蒸豬肉共100克
拌餡：
放入苦瓜粒，攪拌均勻
放入10克香油，封口
鎮餡：
放入冰箱冷凍半小時
取餃子皮，包入苦瓜肉餡
起滾水鍋，放入餃子煮6分鐘
起鍋前，點1次水
自製餃子皮要選高筋面粉
和面時要用冷水，不要用溫水
齊活！
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