封丘卷尖─李師父
主廚的叮嚀：
河南新鄉封丘特色小吃
清爽利口，滿口生津
作法：
取豬前尖肉(3肥7瘦)
紅薯澱粉
雞蛋
大蔥
薑
蒜仁
辣椒
八角
花椒
取水晶碗，放入八角、花椒
放入熱水砌，料味不會過重
取水晶碗，放入500克豬絞肉末
放入6克鹽
放入2克雞粉
放入2克白胡椒粉
放入料酒
2兩薑切末(1斤肉配2兩薑)
4兩大蔥切末(1斤肉配4兩蔥)
蔥末、薑末最後才加入肉餡中
同肉餡碗，放入花椒水和勻
放入2兩水澱粉(1：1紅薯澱粉)
同方向攪拌
連攪帶摔
放入蔥末、薑末
放入小磨香油拌勻成內餡
取水晶碗，放入8顆雞蛋
放入30克玉米澱粉拌勻
過篩2次
攤雞蛋皮：
鍋預熱燒透
倒入蛋液，攤成蛋皮
取蛋皮，抹少許水澱粉
放入肉餡
兩邊折起
卷起成卷尖
牙籤搓孔，防止發皺
入蒸箱，蒸20分鐘
蘸醬：
取搗缽，放入少許鹽、蒜仁搗成泥
放入少許東古一品鮮醬油
放入醋
放入小米辣
點上香油拌勻
取出卷尖，晾涼
切片
盛盤
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