瓤燒苦瓜─李寶珠
主廚的叮嚀：
苦瓜瀕臨失傳絕技
苦瓜軟嫩不苦，豬肉鮮香，肉汁豐滿
烹飪技法：
炒、溜、炸、烹、爆，煎、貼、塌、㸆、燒，燜、扒、瓤、蒸，燜、喂、焗、燴、烤，鹽焗、燻、泥烤、川、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、刷
作法：
2根苦瓜切2指小段
以湯勺去芯
取水晶碗，放入豬前槽肉餡
放入花雕酒
放入1匙鹽
放入1匙白糖
放入1匙白胡椒粉
放入香油，攪拌均勻
放入蔥花、薑末拌勻
放入半顆全蛋液
放入玉米澱粉拌勻
苦瓜內環抹上少許面粉
填充肉餡
兩面沾染面粉
起鍋熱油，放入苦瓜單面小火煎3分鐘上色
翻面續煎
取出
同鍋，以苦瓜油，放入蔥段、薑片熗鍋
取出蔥段、薑片
放入苦瓜
放入花雕酒烹煮
放入醬油
放入適量水
放入1匙白糖
放入1匙鹽
開鍋，轉小火
加蓋，燜燒10分鐘
放入老抽增色
苦瓜盛盤
同鍋，大火收汁
放入神奇小料油增香
蒙汁
擺上彩椒絲
完成
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