筋頭巴腦─李寶珠
主廚的叮嚀：
微辣、濃香完美結合
飯店招牌菜筋頭巴腦，3碗米飯都不夠
筋頭巴腦=蘿蔔燉牛筋
筋頭巴腦其實不具體指牛的哪部位的肉，而算是一道菜譜。
屬於北方菜，是東北的土話，指的是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和其他食材烹製而成，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。
肉筋、板筋、健筋等都是牛身上運動量最多、最堅強有力的部位
作法：
牛蹄筋、雜筋泡水後，煮30分鐘至五分熟
切大塊
1根白蘿蔔錛大塊
起滾水鍋，放入蘿蔔汆燙去蘿蔔氣
開鍋，撈出
起鍋熱油，放入蔥段、薑片、辣椒段煸香
放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
放入花椒、大料
放入牛蹄筋、雜筋
放入1勺花雕酒，大火煸炒
放入醬油拌炒
放入老抽增色
放入白蘿蔔拌炒2分鐘
放入水
放入2匙鹽
放入冰糖提鮮去腥
加蓋，小火燜煮40分鐘
加蓋，關火燜20分鐘
放入1匙白胡椒粉
出鍋！
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