牛肉丸子─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

傳統老配方

外酥裡嫩，爽口筋道

70年代國宴大菜

雞蛋、澱粉、面粉、油是保持持久酥脆的元素

作法：

取水晶碗，放入玉米澱粉、水浸泡2小時成水澱粉

蔥段、薑片拍散

取水晶碗，放入蔥段、薑片、水浸泡10分鐘

 

肥瘦相間牛肋條剁碎(肥瘦比2:8)

取水晶碗，放入牛肋條末

 

放入蔥薑水

 

放入花雕酒，攪拌均勻

 

放入1.5匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入2匙花椒粉

 

放入雞粉

 

放入蠔油提味

攪拌均勻

 

放入半碗清水

 

放入1顆全蛋液

 

放入水澱粉

 

放入面粉拌勻

 

放入沙拉油，攪拌均勻

 

放入香油提味

摔打上勁

 

取適量肉餡掐成肉球

 

起180度油鍋，筷子迅速冒小泡

 

放入丸子油炸定型

 

撈出

 

同溫，丸子回鍋復炸3分鐘

 

撈出

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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