海黃豆腐羹─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

8尾草蝦剝殼

起鍋，倒入少許油，將蝦殼和生薑煸出香味

倒入10顆蛤蜊（蛤蜊就是天然的味精）

 

倒入水熬湯頭

 

蛤蜊挑出用濾網裝着

將濾網放入鍋裏，繼續煮（這樣做的目的是方便蛤蜊開殼後出鍋)

待蛤蜊開殼後，將蛤蜊肉挑出來，放在一邊備用

 

煮好的湯用濾網過濾出來，為了讓湯更細膩，可以疊加多個濾網或者換成紗布

 

5朵泡發過的香菇切末

蝦仁切丁

魚肉切丁

嫩豆腐也切丁

3株香菜切末

 

起鍋，放入少許油

放入香菇末和魚肉丁拌炒

 

過濾出來的湯倒進鍋裏

加入蝦仁丁和切碎的香菜梗

 

加入適量的鹽和白胡椒，並勾芡

 

放入嫩豆腐丁，輕輕撥勻

 

倒入1顆蛋液

 

倒入成品碗

放上煮好的蛤蜊肉

 

再撒上芝麻油和香菜末，就大功告成啦

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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