雪菜面─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

鹹鮮味美，非常地道

76歲爺爺在家還原當年國賓館招牌主食「雪菜面」！

作法：

 

雪菜泡水後，擰乾

 

切碎

豬肉切末

蔥切碎

薑切碎

 

起滚水鍋，放入雪菜末汆燙，去鹽份

 

開鍋，撈出

 

起鍋熱油，放入豬油

 

放入肉末炒至變色

 

放入薑末拌炒

 

放入蔥花大火拌炒至香

放入花雕酒

 

放入適量醬油

 

放入雪菜末拌炒

 

放入適量熱水

放入1匙糖

放入2匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入1匙雞粉

 

放入香油提味

 

盛出

 

起滚水鍋，放入面條煮熟

 

撈出面條，放入成品碗中

淋上雪菜湯汁

完成

 
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