蔓越莓糯米蛋糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

表皮酥脆，內裡軟糯，比戚風蛋糕還好吃！

作法：

4顆鷄蛋蛋清、蛋黃分離

 

取水晶碗，放入蛋黃

放入15克玉米油

 

放入120克牛奶，充份攪拌均勻

 

放入150克糯米粉，混合均勻

成濃稠的蛋糊

 

取水晶碗，放入蛋清

放入幾滴檸檬汁，去腥

 

用打蛋器打成魚眼泡

 

放入20克細砂糖

 

打發至細膩泡沫

 

放入剩餘20克細砂糖

 

打成蛋白霜

 

將蛋白霜分2至3次與蛋黃糊混合均勻

用從底向上翻拌手法拌勻

不能劃圈攪拌，避免蛋白霜消泡

 

攪拌好蛋糕糊呈蓬鬆輕盈狀

 

將蛋糕糊裝入裱花袋裡

擠入模具中

 

蛋糕糊約可以做12個小蛋糕

 

表面撒上蔓越莓乾末

 

入烤箱，以上下火165度烤30分鐘

 

出爐

 

晾涼

開吃！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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