蔥薑炒蟶子─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

鮮香入味海味倍兒足，簡單又美味！

作法：

 

取水晶碗，放入2斤蟶子、5克香油、水浸泡3小時

取出

 

取水晶碗，放入蟶子

放入15克鹽

放入5克料酒

放入容器

 

加蓋，搖晃20下

 

倒出砂水

清水洗淨

 

30克香蔥切寸段

 

1塊薑切片

1顆蒜拍散，切碎

 

起滾水鍋，放入蟶子

大火煮6秒

倒出

清洗

去殼

 

去腮、砂線

 

蟶子肉處理好備用

 

用殼擺盤

 

起鍋熱底油，放入薑片煸香

 

放入蔥段煸香

放入蒜末

 

放入蟶子煸炒5秒

 

放入5克鍋邊黃酒烹煮

 

放入2克鹽

 

放入2克糖提鮮

放入1克白胡椒粉

 

淋入6克水澱粉，翻炒均勻

淋入3克明油

 

出鍋！ 

 

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