山西過油肉─李如潮
主廚的叮嚀：
從小吃到大的特色傳統名菜，廚房小白也能做出富有層次感的醋味！
作法：
4兩里脊肉片清水洗淨
攥乾水份
1顆鷄蛋
半顆洋蔥切片
蔥切碎
薑切碎
蒜切末
40克蒜苔
15克水發木耳
花椒八角水
適量乾澱粉
20克水澱粉
取水晶碗，放入里脊肉片
放入2克鹽
放入8克老抽
放入1顆鷄蛋液，抓拌均勻
放入10克乾澱粉，抓拌均勻
封油
碗芡：
取水晶碗，放入15克陳醋
放入4克醬油
放入5克老抽
放入5克鹽
放入3克味精
放入2克白胡椒粉
放入3克糖
放入20克水澱粉，攪拌均勻
起鍋，放入適量油潤鍋，倒出
起鍋，放入100克油，加熱至90度
放入肉片過油，撈出瀝油
起鍋熱底油，放入蔥花、薑末、蒜末嗆香
放入洋蔥、木耳、蒜苔拌炒至香
放入肉片翻炒
放入花椒八角水
倒入碗芡翻炒
淋上鍋邊香醋
出鍋！
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