酸菜魚─魏剛強
主廚的叮嚀：
滑嫩酸爽、鮮香味濃的家常酸菜魚！無腥味的秘訣原來是這些！
今天上的菜也是小友們呼聲很高的酸菜魚
酸菜魚魚片滑嫩酸爽，配上裡面的老酸菜，再喝一口鮮美的魚湯，非常下飯
這酸菜魚想要做好，沒有腥味兒，這裡還有幾個小訣竅要跟小友們分享
先用3條鯽魚煲魚湯
最後用二伯的話來點評這道菜就是：江湖當中不江湖，平凡當中不平凡！
作法：
選擇草魚，肉厚、土腥味較小
開背
貼著骨頭片下兩側魚肉
取下魚頭、魚尾
魚骨剁成小段
魚骨、魚頭清水洗淨
魚腹(肚襠)去掉
魚肉清水洗淨
起油鍋，放入魚骨稍微炸一下，撈出
泡菜切小丁
野山椒切小丁
泡子薑切小丁
肥的五花肉
老酸菜葉切寸段
起滾水鍋，放入酸菜汆燙，撈出
冷水沖洗酸菜
擠乾水份
起鍋，放入酸菜乾焙，取出
起鍋，放入少許花生油
放入豬五花肉片，煸炒出油
放入蔥花、薑末、蒜仁大火煸香
放入子薑、泡菜
放入野山椒
放入魚骨、魚頭煸香
放入酸菜
鍋邊淋入1勺料酒烹煮
放入適量開水
魚肉切片
取水晶碗，放入魚片、鹽、白胡椒粉、香油抓醃
放入蛋清抓勻
放入玉米澱粉抓勻
蒜切末
蔥切花
同鍋，放入鹽調味
放入白胡椒粉
放入白醋
撈出料渣
放入魚片汆燙至熟
煮沸
出鍋！
辣椒清水洗淨
放上蒜蓉、蔥花
起鍋，放入花生油、香油燒熱
呲上蒜蓉、蔥花
辣椒段呲上熱油
放上成品碗中
完成
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